Il mio menù per il pranzo di Natale 2016

Cari amici,

Eccomi di nuovo qui, a proporvi un menù per il giorno di Natale! Con i miei auguri a tutti di buone feste, di pace e di serenità. E una raccomandazione, quella di evitare gli sprechi: quindi non cucinare in più rispetto a quello che prevedete di consumare.

Questo menù è molto ricco, quindi immaginate delle porzioni più piccole, oppure di saltare qualche portata.

Corona di gamberi

Ingredienti per 6 persone (valore energetico 160 Kcal a persona): 300 g di gamberi sgusciati, 2 pompelmi rosa, 6 cucchiai di salsa rosa, 6 cucchiai di maionese, un ciuffetto di insalata gentilina o valeriana o lattuga, pepe;

Svuotate il pompelmo e tagliare la polpa a dadini.
Scottare i gamberi, condirli con sale e pepe e disporli dentro uno stampo da budino con foro centrale che avremo foderato con pellicola. Quando lo stampo sarà pieno, girarlo su un piatto grande di portata e al centro di questo mettere la salsa rosa .
Tutto intorno disporre le foglie di lattuga con al centro i dadini di polpa di pompelmo con la maionese.
Conservare in frigorifero fino al momento di servite in tavola.

Abete di spinaci (ricetta vegetariana)

Ingredienti per persona (valore energetico 180 Kcal) : 150 g di spinaci, 150 g di latte scremato o latte di soia, un cucchiaino di farina, noce moscata, un cucchiaino di olio di oliva extravergine o di burro, pasta sfoglia surgelata, piccoli pomodori ciliegini, una piccola carota tagliata a rotelle, una manciata di fagiolini lessati;

Scottare gli spinaci, tritarli finemente e porli in una terrina.
Preparare la salsa besciamelle stemperando a freddo la farina nel latte con la noce moscata e portando successivamente ad ebollizione avendo l’accortezza di girare continuamente il composto sul fuoco.
Aggiungere la salsa agli spinaci e mescolare accuratamente.
Ungere uno stampo a forma di abete con l’olio o il burro , disporvi la pasta sfoglia distesa; All’interno porre l’impasto di spinaci e chiudere con un altro strato di pasta sfoglia. Infornare a 150° per 15-20 minuti.
Lasciar raffreddare e capovolgere la torta salata su un piatto di portata.
Guarnire con i fagiolini a formare i rami dell’abete e usare i pomodorini e le carote come fossero le palle dell’albero di Natale che avete realizzato.

Cheese cake salato (ricetta vegetariana)

Ingredienti per 4 persone (valore energetico 90 Kcal per persona) :

per la composta di cipolle: una cipolla di tropea, una foglia di alloro, un piccolo rametto di rosmarino, un cucchiaio di zucchero, mezzo bicchiere di aceto balsamico.

Per il cheese cake: un pacchetto di crackers non salati in superficie, 50 g di Philadelphia light, 100 g di ricotta di mucca o di capra ;

Mettere al fuoco in un pentolino la cipolla tagliata a fettine , l’alloro, il rosmarino e l’aceto e far cuocere 10 minuti.
Togliere la foglia di alloro ed il rosmarino e aggiungere lo zucchero.
Far cuocere girando sempre con un mestolo fino a che il composto non risulterà abbastanza denso, ma non troppo.
Spengere il fuoco e lasciar riposare.
Sminuzzare i crackers e distribuirli sul fondo di 4 piccoli bicchieri.
Lavorare insieme la ricotta e il Philadelphia e poi distendere il composto all’interno dei bicchieri . Con una spatola rendere la superficie più liscia possibile.
Adagiare sopra la composta di cipolle.
Tenere in frigo fino al momento di servire.

Crostini toscani

Ingredienti per persona (valore energetico 200 Kcal): 50 g di fegatini di pollo un’acciuga sotto sale, capperi sottaceto, carota, porro, un cucchiaio di aceto di vino bianco, 40 g di crostini di pane tostato, un cucchiaino d’olio extravergine di oliva;

Pulire i fegatini e cuocerli con l’olio , l’acciuga e le verdure per trenta minuti. Aggiungere l’aceto e continuare la cottura. Passare tutto al passaverdure. Se necessario cuocere ancora fino a raggiungere una certa densità del composto.
Spalmare i crostini di pane con questa crema dopo averli leggermente tostati.
Servire in tavola.

Tagliatelle ai funghi porcini

Ingredienti per persona (valore energetico 370 Kcal): 80 g di tagliatelle fresche all’uovo, 100 g di porcini freschi, nepitella, aglio, un cucchiaio di olio extravergine di oliva;

Pulire i funghi e tagliarli a pezzetti;
Cuocerli in una padella bassa con l’olio, la nepitella e un piccolo spicchio di aglio tritato.
Cuocere le tagliatelle al dente e saltarle velocemente nella padella insieme ai funghi.
Servire in tavola subito.

Orata al forno con patate

Ingredienti per 3 persone (valore energetico 340 Kcal ): 300 g di patate, un’orata di 1 kg circa , 2 cucchiai di olio di oliva extravergine, sale, pepe, origano;

Pulire l’orata e adagiarla in una pirofila rettangolare. Condirla con un cucchiaio di olio , sale e pepe.
Pulire le patate e tagliarle a fettine sottili, condire con un cucchiaio di olio, sale e pepe e foderare con queste la superficie dell’orata.
Cuocere in forno per 40 minuti circa.

Filetto in crosta

Ingredienti per 4 persone (valore energetico per persona: 308 Kcal):

200 g di pasta sfoglia già pronta, fresca o surgelata, un filetto di manzo di circa 600 g, 40 g di funghi porcini secchi, uno spicchio d’aglio, due cucchiai d’olio extravergine di oliva.

Far rosolare esternamente il filetto a fuoco vivace in un tegame con il cucchiaio d’olio. L’interno della carne dovrà rimanere completamente crudo.
Mettere i funghi in poca acqua in un piccolo recipiente e portare l’acqua ad ebollizione. Appena avrà raggiunto il bollore spegnere il fuoco.
ln una piccola padella mettere a rosolare l’aglio tritato finemente.
Aggiungervi i funghi tirandoli su dall’acqua con una forchetta.
Filtrare l’acqua dei funghi e aggiungerla alla cottura di questi.
Far ritirare tutto il sugo.
Nel frattempo distendere la sfoglia adagiarvi sopra il filetto e il sugo di funghi.
Preparare con il foglio di alluminio un comignolo che metterete al centro della pasta. Questo serve per far uscire il fumo e non far rompere la pasta sfoglia.
Chiudere bene i bordi della pasta sfoglia. Per rendere la superficie della pasta più lucida, spennellare con poco tuorlo d’uovo, altrimenti lasciare anche al naturale.
Cuocere in forno a 180° per circa 20 minuti, o comunque finchè la superficie della pasta sfoglia prenderà un bel colore ambrato.
Portare in tavola e servire subito.