Il seitan è un alimento spiccatamente proteico ricavato dal glutine del grano.
Avendo a disposizione un po’ di tempo si può preparare a casa direttamente a partire dalla farina di grano tenero, oppure di kamut o di farro (è un procedimento piuttosto lungo, ma ha in vantaggio di essere più economico) oppure comprarlo già pronto.
Lo si trova sotto forma di fettine, di cubetti, affumicato e anche sotto forma di wurstel da cucinare in vario modo: in brodo vegetale, arrosto, con verdure ed in particolare è ottimo con i funghi o con i carciofi. E’ un alimento molto simile alla carne sia come sapore che come consistenza e come questa è ricco di proteine, che però non rispecchiano la composizione in amminoacidi delle proteine animali.
E’ un alimento molto amato dai vegetariani, ma non è adatto a chi soffre di celiachia, ovvero di intolleranza al glutine. È povero sia di colesterolo che di grassi saturi.
Il contenuto calorico si avvicina a quello della carne bovina magra.
E’ adatto anche agli sportivi vegetariani, proprio per il suo spiccato apporto proteico, e a tutti coloro, che non amando la carne, preferiscono sostituirla con un alimento proteico di origine vegetale.
