Un menù particolare per il cenone di Capodanno con gli amici

Cari amici,

per il cenone di Capodanno vi propongo questo menù accompagnato dai miei più calorosi auguri di trascorrere il nuovo anno in serenità e di realizzare i progetti desiderati. Auguri!!!!!!!!!!!!!

Nigiri e Hosomaki sushi

Ingredienti per persona (valore energetico per persona: 220 Kcal): 40 g di riso a chicchi piccoli, 50 g di salmone fresco tagliato a fettine sottili, un gambero intero,un’alga nori, aceto di mele, salsa di soia, wasabi.

Lessare il riso in poca acqua in modo che a fine cottura l’abbia assorbita tutta.
Aggiungere al riso un cucchiaio di aceto di mele ed amalgamarlo.
Per gli Hosomaki:
Adagiare l’alga nori su una stuoia di bambù e cospargerla con uno strato di riso.
Porre al centro il salmone a striscioline.
arrotolare l’alga nori formando una sorta di cilindro.
Tagliarlo a rondelle con un coltello affilato.
Per i Nigiri:
Dare al riso la forma di cubetti o rettangoli e adagiarvi sopra la fettina di salmone crudo o il gambero appena scottato al vapore.
Servire accompagnandolo con salsa di soia e con salsa wasabi.

Gnocchetti con gallinella e zucchine alla julienne

Ingredienti per persona (valore energetico per persona: 490 Kcal): 150 g di gnocchetti di patate freschi, una piccola gallinella di 250 g , una piccola zucchina, uno spicchio d’aglio, un cucchiaio d’olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco.

Pulire la gallinella e la zucchina .
In una padella mettere l’olio con lo spicchio d’aglio intero schiacciato. Cuocervi la gallinella con il sale ed il pepe coprendo con un coperchio per un quarto d’ora a fuoco molto basso.
Pulire il pesce e lasciare solamente la polpa a piccoli pezzi.
Tagliare alla julienne le zucchine usando l’apposito tagliaverdure o con molta pazienza con un coltellino riducendola a fettine sottili.
Cuocere gli gnocchetti in acqua bollente salata e quando verranno a galla raccoglierli con una paletta bucata e saltarli in padella con il sugo solo un attimo per amalgamare bene il condimento.
Portare in tavola subito.

Trionfo di astice, gamberi e seppioline con pomodori Pachino e cipolla di Tropea

Ingredienti per persona (valore energetico per persona: 470 Kcal): un astice di 500-600g, 2 seppioline, 3 gamberetti, 300 g di pomodori Pachino, metà cipolla di Tropea, un cucchiaio d’olio extravergine di oliva, sale, pepe bianco, sedano.

Cuocere l’astice in acqua bollente insieme alle seppioline pulite ed ai gamberi che avremo sgusciato con l’accortezza di lasciare loro la coda.
Tagliare l’astice a metà con le apposite forbici e spezzare le chele per facilitarne l’apertura.
Tagliare a pezzetti i pomodori mentre la cipolla ed il sedano a fettine sottili.
In un piatto capiente meglio se di forma ovale condiamo le verdure con l’olio e poi aggiungiamo l’astice, le seppie, i gamberi ed amalgamiamo bene il condimento.

Lenticchie stufate

Ingredienti per persona (valore energetico 130 Kcal): 30 g di lenticchie secche, carota, cipolla, alloro e sedano, un cucchiaino di olio extravergine di oliva