Questo è il periodo che nei boschi si riescono a trovare i funghi porcini e ho pensato ad utilizzarli in questa versione:
Ingredienti per persona (valore energetico 364 Kcal) : 40 g di semolino, sale, due cucchiai di olio di oliva extravergine, un cucchiaio di parmigiano, noce moscata, 100 g di funghi porcini freschi, aglio, qualche foglia di nepitella ;
- Cuocere il semolino in acqua salata.
- Lasciare raffreddare quanche minuto e poi distendere il composto su un piano possibilmente di marmo e con una spatola ridurlo allo spessore di un centimetro circa.
- Con un bicchiere o con una tazzina da caffè ricavarne dei dischi e porli in una pirofila unta di olio o di burro. Cospargere di parmigiano e noce moscata ed infornare fino a formare una leggera crosticina.
- Pulire i funghi, tagliare a fettine i gambi e lasciare interi i cappelli.
- In una padella riscaldare l’olio con l’aglio tritato e aggiungere i funghi e la nepitella. Tappare con un coperchio e far cuocere 10 minuti. Servire in tavola ben caldi.
